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鸽子鱼博客

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30年前,一不小心混进“游山玩水是本行、沾花惹草是专业”的生态队伍,虽 属外行,但谨记“要想提高、终身学习”的宗旨,业余自学,不耻下问,现已达 到一瓶子不满半瓶子晃荡的水平。业余生活,爱好摄影,用镜头去捕捉生活的 瞬间,让画面定格为历史的永恒!我不是一个职业的摄影师,我只是一个喜爱摄 影的人。我不是靠摄影吃饭的人,我只是个吃饱了饭玩摄影的人。我可能拍不出 好的作品,但不会因此失去创造的喜悦和享受每次捕捉、记录的那个瞬间。希望 自己像一棵深深扎根在宁夏的葡萄老藤,充分展现这方水土的迷人风采。

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【原创】巴格斯酒庄的冰葡萄今日开始采摘  

2016-12-16 20:22:02|  分类: 鱼摄纪实 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    今天上午,宁夏巴格斯酒庄葡萄基地开始采摘冰葡萄,俺到采摘现场拍摄了几张片片。

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 威代尔冰葡萄突出特点是成熟后果穗不落粒、果粒脱水差,可长时间留存在树上,延迟采收期40d以上。果实生理成熟期亩产量1518.5kg,采收期为999.7kg,果实生理成熟后至采收期缩水率为34.16%。主要特点为,产量高,抗病强,含糖量高(30--34%)。
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 威代尔又名维达尔(Vidal),它是由白玉霓(Ugni blanc)和白谢瓦尔(Seyval Blanc)杂交而来的白葡萄品种,威代尔成熟缓慢但稳定,皮厚,较易繁殖和果汁丰富,很适合贵腐酒或冰酒的酿制。虽然是源自法国,但是在法国几乎已绝迹,因其抗严寒能力较强,在加拿大广泛种植,已成为加拿大的标志性葡萄品种。是加拿大酿造冰葡萄酒的主要品种之一。
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  “国标”中对冰葡萄酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨、发酵,酿制而成的葡萄酒。
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 冰葡萄酒,又称为冰酒,在英文中成为“ICEWINE”,德文成为“EISWEIN”,冰酒属于高档甜酒类,因其酿造工艺独特而被长期保密,充满神秘感,而且风味、口感奇佳,经过二百多年的发展,已经成为葡萄酒中一只奇葩!被誉为葡萄酒中的极品。
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 冰葡萄酒的出现最早可追溯到1794年冬季德国弗兰克地区,1794年冬季,德国弗兰克地区突然遭到一场早霜,当年的葡萄看来要毁于一旦,酒农们硬着头皮把半结冰的葡萄榨汁酿酒,居然酿出了一种不同于其它葡萄酒的独特风味葡萄酒,于是,他们把这种葡萄酒叫冰葡萄酒。
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 目前,能够在自然条件下生产出冰冻在葡萄藤上的冰葡萄,并加工酿造成为天然冰葡萄酒的国家有德国、奥地利、加拿大、中国。
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 中国冰葡萄发展:我国地域辽阔,不同的气候特征差异极其显著,葡萄种植从南到北绵延不断,很多酿酒葡萄产地都具有一定优势,特色鲜明。
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冰葡萄酒的生产工艺:虽然冰酒的起源有多种传说,但是冰酒的酿造工艺非常独特。
总而言之,冰酒就是用冰冻的葡萄酿造而成的葡萄酒。
她的酿造原理是将完全成熟并且晚收的葡萄,经历风吹霜打,使葡萄中的水分蒸发、脱水,然后等待自然条件下冰冻,葡萄中的水分全部凝结成冰,然后通过十分轻力的的压榨,获得了更加浓缩的原汁,用这样的浓缩葡萄汁发酵便可酿造出珍贵的甜葡萄酒----冰酒。
冰葡萄酒生产的一般工艺流程包括:葡萄冰冻采摘----压榨取汁----回温处理----澄清处理----接种----发酵----终止发酵----低温贮藏----下胶----过滤----冷处理----过滤----灌装。
年份少的冰酒品尝起来既新鲜又清新,年份老的则味道较强,且有口感绵长的品尝感觉。最终冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色,口感非常甜蜜,并有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其他甜水果的达五十余种风味。
 
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